Filippinske madkulturer er regionale, før de er nationale. Ilocano grøntsagstavler, Bicols chili-kokosvarme, Cebu lechon-stolthed, Ilonggo-salte-søde profiler, Mindanao-retter formet af muslimske og indfødte køkkener og Capiz- eller Pampanga-specialiteter er ikke udskiftelige. Brug madsnak til at lære din partners provins at kende - ikke en enkelt adobo-stereotype.
Ris, ulam og hverdagstallerken
Et fælles måltid centrerer ris med ulam (hovedretter), grøntsager og savsav. Morgenmad kan omfatte hvidløgsris og æg; aftensmaden kan være restvenlig. Spørg, hvordan en træt hverdagsaften ser ud, før du nævner fiesta-mad.
Regionale køkkener på tværs af skærgården
Sure sinigang-profiler, kokos-rige retter, grillet fisk og skaldyr, nudelsupper og kinesisk filippinsk påvirkning forekommer forskelligt efter region. En person fra Visayas eller Mindanao laver muligvis ikke "Manila-standarder". Inviter lokale navne til retter.
Merienda, street food og deling
Eftermiddagssnacks, grillstande og fælles fade ved sammenkomster er lige så meget sociale som kulinariske. Blandt venner er det at tilbyde mad et omsorgssprog. Forklar allergier klart - det forstås bedre end tavs afvisning af alt.
Fiesta mad og hverdagsbudgetter
Lechon og rigelige smørepålæg dukker op ved festlighederne; daglige budgetter ser anderledes ud. Komplimenter oprigtigt; ikke antage, at hver husstandsfest ugentligt.
Tro, faste og kostomsorg
Katolsk fredag eller fastelavn har betydning for nogle; halal praksis betyder noget for mange muslimske partnere; personlige sundhedsdiæter betyder noget for andre. Pres aldrig nogen til at prøve begrænset mad "bare for at være høflig."
Hvordan dette hjælper sprogudveksling
Madordforråd er venligt og praktisk, og det træner dig i at høre provinsforskel i stedet for at gentage tre turistretter.
Husk
Smagen er personlig. Ikke alle filippinere elsker de samme sure eller krydrede profiler, og budgetterne former menuerne lige så meget som traditionen.
Spørgsmål at stille din sprogpartner
- Hvilken del af ris og ulam, regionale nudler, fisk og skaldyr, merienda, street food og fiesta-retter optræder i et almindeligt måltid for dig, og som hører til en særlig lejlighed?
- Hvilken mad fra din provins, ø, bykvarter eller familiens hjemby vil du anbefale først, og hvordan vil du forklare dens tekstur eller smag?
- Hvem vælger normalt ingredienser eller laver mad, når din husstand deler ris og ulam, regionale nudler, fisk og skaldyr, merienda, streetfood eller fiestaretter?
- Hvordan fungerer madtilbud, titler, mano, fælles husholdninger og en invitation til at deltage i gruppearbejdet, når en gæst har en allergi, kostregel eller en anden appetit?
- Hvilken ret ændrer sig mest, når du rejser gennem Luzon, Visayas, Mindanao, Metro Manila, Cebu og mindre øer eller byer?